¿Cómo hacer anchoas en salazón caseras?

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 500g de boquerones
  • 500 g de sal gruesa
  • Aceite de oliva

Si quieres sabe cómo preparar anchoas caseras, hay que diferenciar dos tipos de preparación de anchoas en salazón caseras:

  1. MÉTODO RÁPIDO, aquí no es necesario esperar meses para poder tenerlas listas para comer, sólo unas horas.
  2. MÉTODO DE CONSERVA, las meteremos en un bote y tienen que estar mínimo durante tres meses antes de poder comerlas.

MÉTODO RÁPIDO: como hacer anchoas caseras de forma rápida.

El método rápido para preparar anchoas en aceite consiste en salar los boquerones y dejar que la sal actúe durante unas horas (dependerá del tamaño del boquerón, del tipo de sal y de la temperatura que haya durante el proceso).

Nosotros aconsejamos comprar anchoas o boquerones de tamaño mediano, usar sal gorda (no la más gorda que existe en el mercado, pero tampoco sal fina porque penetraría demasiado rápido) y una vez que tenemos todo preparado nuestra recomendación es meterlo en la nevera e ir probando cada 6 horas, 8 horas e incluso 10 horas.

Lo primero que hay que hacer es disponer un recipiente plano y con bastante superfficie con una cama de sal, por ejemplo un tupper. Sobre la cama de sal se colocan las anchoas y nuevamente se vuelve a poner sal sobre ellas. Así podemos hacer tantas capas como queramos. Lo ideal sería no preparar muchas, con medio kilo sería suficiente, puesto que con esta forma rápida de salazón las anchoas sólo aguantan unos 2 o 3 días.

Una vez que están saladas y en la nevera y nos hemos asegurado de que el punto de sal es el adecuado (no hay que pasarse ni quedarse cortos) procederemos a lavarlas. A nosotros no nos gusta limpiarlas antes de salarlas puesto que se quedan blandas, el músculo del pescado pierde consistencia, así que ahora sería el momento adecuado para limpiarlas. Cogemos un extremo de la inserción de la cabeza con el cuerpo con el dedo índice y pulgar de una mano y con la otra mano agarramos la cabeza y tiramos. El tirón ha de ser firme pero suave, girando ligeramente la cabeza, así la tripa sale sin ningún problema. Luego se quita la espina central y las aletas del final de la cola y así nos quedan dos filetes.

Esta receta de anchoas en salmuera es muy sencilla y muy rica. La primera vez que limpiamos un boquerón o una anchoa puede resultar un poco complejo, pero luego rápidamente se coge práctica y rapidez.

Hacer anchoas en salmuera caseras tiene poca dificultad y el tiempo de preparación dependerá de tu pericia, pero suele oscilar entre los 45 minutos de preparación más unas horas de reposo. Lo más importante es comprar boquerones muy frescos, las anchoas o los . Además otro consejo que os damos es que antes de comenzar todo el proceso congeléis los boquerones al menos durante 48 horas para evitar el anisakis.

Ahora viene el mejor paso, se colocan los filetes en salazón en un plato o en una fuente, se agrega un buen chorro de aceite de oliva y a comer.

MÉTODO DE CONSERVA: ¿como hacer las anchoas del Cantábrico?

Si queremos hacer anchoas caseras en conserva el proceso cambia ligeramente. En este caso sí que aconsejamos limpiar previamente los boquerones y filetearlos.

Posteriormente los iremos colocando en un bote de vidrio: primero una capa de sal, luego las anchoas y se aplana (aplastar ligeramente), otra capa de sal, otra de anchoas, se aplasta, y así sucesivamente hasta tener nuestro bote de cristal lleno. Por último en la parte de arriba volvemos a colocar sal y cerramos.

Esperamos 3 meses y a degustar este manjar con un buen aceite de oliva.