Boquerones en Vinagre

Receta de boquerones en vinagre sencilla y en poco tiempo

Esta receta gusta a todo el mundo y es muy sencilla de elaborar. Se trata de boquerones en vinagre, pero también hay personas que la conocen como anchoas marinadas.

Puedes pedir en tu pescadería que te los limpien y te los hagan filetes o puedes hacerlo tú mismo (en nuestra receta de anchoas en salazón explicamos cómo se hace).

Ingredientes para boquerones en vinagre

  • 500 g de boquerones
  • 300 ml de aceite
  • sal
  • 3 dientes de ajo
  • perejil
  • aceite de oliva
  • agua

CONSEJOS

Como este producto no se cocina, aconsejamos congelarlo durante al menos 48 h para evitar el anisakis.

Cuando estés limpiando los boquerones es aconsejable que los pongas en un bol con hielo durante una media hora, así sueltan la sangre y la textura del boquerón queda más dura y la carne más blanca.

Pasos para preparar anchoas marinadas

  1. Limpia bien los boquerones y haz filetes.
  2. Congela durante al menos 48 horas
  3. Prepara la mezcla para marinar: son tres partes de vinagre por una de agua y una cucharada sopera de sal. Nosotros para esta receta usamos sal Maldon, pero puedes usar otra.
  4. Después coloca los boquerones en una fuente, (aconsejamos que el recipiente no sea de plástico puesto que va a estar reposando con vinagre ), hay que colocarlos con la piel hacia abajo y verter la mezcla.
  5. Introducimos en la nevera y dejamos reposar durante al menos 4 horas. Puedes ir probándolos para ver en qué punto de acidez te gustan.
  6. Sacamos de la nevera y con cuidado retiramos los boquerones de la fuente y los colocamos sobre papel de cocina para quitar los restos de líquido.
  7. Colocamos en la fuente donde vayamos a servir y agregamos aceite al gusto (unas cuatro cucharadas soperas). Cortamos los ajos en láminas finas y picamos el perejil. Espolvoreamos nuestros boquerones con el ajo y el perejil y listo para servir.

Truco del almendruco

Si quieres sorprender a tu familia y amigos puedes presentarlos tal y como te lo hemos explicado o preparar deliciosas tostas. Te dejamos algunas ideas muy innovadoras y deliciosas para que hagas estas ricas tostadas: con queso brie, con mermelada de arándano, con mermelada de pimiento o con una buena vinagreta.

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Boquerones en Vinagre
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