Anchoas Fritas

Receta de anchoas fritas

Las anchoas fritas también son conocidas como anchoas a la donostiarra y es otra forma diferente de preparar este rico manjar.

Ingredientes para anchoas a la donostiarra

  • 500 g de anchoas
  • sal
  • 2 o 3 ajos
  • 1/2 guindilla
  • perejil fresco
  • aceite de oliva

CONSEJOS

Lo más importante de esta receta es que el aceite esté bien caliente cuando eches las anchoas y que no las tengas demasiado tiempo friendo para que no se queden secas.

Puedes utilizar más guindilla si quieres todo depende de lo que te guste el picante. Respecto a los ajos aconsejamos laminarlos o picarlos pero también puedes partirlos en trozos más grandes para que luego sea más fácil retirarlos si alguien no los quiere. El perejil le aporta un toque de sabor y de color pero es opcional.

Pasos para preparar anchoas fritas o anchoas a la donostiarra

  1. Limpia las anchoas, quítales la cabeza y eviscéralas (en nuestra página web explicamos como hacerlo). Escurrir bien las anchoas. Tienes que ponerles un poco de sal.
  2. Corta el ajo, el perejil y la guindilla.
  3. Vierte aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añade el ajo, la guindilla, las anchoas y el perejil.
  4. No las tengas durante demasiado tiempo, en cuanto veas que se han dorado por la parte de abajo dales la vuelta, un poquito más en la sartén y retíralas.
  5. Sírvelas en una fuente. Si quieres puedes salsear con parte del aceite que ha quedado en la sartén y colocar una ramita de perejil para adornar el plato.

Truco del almendruco

Si las anchoas son de un tamaño grande, para que no se queden crudas ni se quemen el ajo y la guindilla, sería conveniente freír las anchoas solas un poco y luego añadir el resto de ingredientes.

Si quieres, justo un minuto antes de retirarlas del fuego puedes añadir un chorro de vinagre, le aporta un toque diferente y fresco.

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Anchoas Fritas
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