Anchoas y Boquerones

Anchoa.online es la web especializada en anchoas. En nuestra web encontrarás todo lo que necesitas saber sobre este pez.

¿QUÉ SON LAS ANCHOAS?

Definición de anchoa:

Este pescado pertenece a la familia de los engráulidos, una familia que cuenta con varias especies y cuyos miembros más conocidos son los comúnmente llamados boquerones y anchoas.

  • Lugar: estos peces se encuentran en España en el Mar Mediterráneo, en el Mar Cantábrico y en el Océano Atlántico. Pero este animal habita también en el Pacífico y en el Índico e incluso puede vivir en grandes lagos tanto de agua dulce como salada.
  • Tamaño: suele oscilar en torno a los 15cm en los ejemplares adultos.
  • Color: el color oscila entre el gris claro y el azul oscuro. Tienen una banda plateada en los laterales de los lomos.

DIFERENCIA ENTRE ANCHOA Y BOQUERÓN

La diferencia entre la anchoa y el boquerón es la forma en la que las elaboramos.

Anchoas en aceite

Lo primero que has de saber es que las anchoas y los boquerones pertenecen a la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus, conocido como bocarte o “bokarta” en la costa cantábrica. Por tanto la diferencia en la denominación es por la forma en la que están preparados cuando los consumimos.

  • ANCHOA O BOCARTE: cuando se consumen frescos o en salazón.
  • BOQUERÓN: cuando se maceran con vinagre o aceite.
Así que si piensas que la anchoa y el boquerón son lo mismo, has acertado.

Propiedades de las anchoas

Como ya sabéis es un pescado azul y por tanto es rica en ácidos grasos omega 3 con múltiples cualidades beneficiosas para el corazón.

Se recomienda su consumo por su capacidad para reducir el colesterol y los triglicéridos.

Tienen muchas proteínas de alto valor biológico, vitaminas (A, D, E, B1, B2, B3, B12) y minerales (fósforo, potasio, magnesio, hierro y yodo).

¿Engordan las anchoas?

Si estás haciendo dieta y quieres saber el valor energético de las anchoas, es de unas 190 Kilocalorías, dependiendo de la forma en que las cocines. Es un aporte calórico muy bajo si tenemos en cuenta las vitaminas y minerales que contienen.

ANCHOAS EN CONSERVA

Lomos de Anchoa

Las anchoas son un manjar y puedes o bien prepararlas tú mismo o bien optar por la opción de comprar anchoas en lata o en bote, pueden estar enteras o venir en una lata o un bote de filetes de anchoa.

Elaborar anchoas en lata requiere de una gran destreza y cuidado por parte de la empresa proveedora. Primero se recibe el boquerón en la fábrica de conservas y se inicia  el proceso de elaboración, se salan y luego se prensan. Posteriormente se dejan reposar entre 4 o 5 meses a una temperatura en torno a 20ºC, siempre buscando la textura, el color y el sabor adecuados.

Una vez pasado el tiempo se cortan y se secan centrifugándolos, extrayendo así el mayor salitre posible dando paso al aceite.

Luego se se abren las anchoas y se retira la espina central, dejando dos filetes. Estos filetes son recortados y envasados para su distribución.

A las anchoas no se les puede aplicar calor para esterilizarlas porque se estropearían y es por eso que hay que almacenar las latas o botes en lugares frescos y consumirlas en los 10 meses desde su fecha de fabricación.

Marcas de Anchoas Gourmet

Existen multitud de marcas de anchoas en conserva pero las más conocidas son:

Anchoas Lolin

Anchoas Lolin

Anchoas Don Bocarte

Anchoas Don Bocarte

Anchoas Angelachu

Anchoas Angelachu

Anchoas Sanfilippo

Anchoas Sanfilippo

Anchoas Emilia

Anchoas Emilia

Anchoas Consorcio

Anchoas Consorcio

Anchoas Ortiz

Anchoas Ortiz

Anchoas Nardin

Anchoas Nardin

Anchoas La Castreña

Anchoas La Castreña

Anchoas Revilla

Anchoas Revilla

Anchoas de Santoña

Barco de Anchoas Santoña

Si buscas comprar las mejores anchoas, en España hay varias zonas donde las podemos encontrar, por ejemplo en la zona del País Vasco (Bermeo,Ondárroa), que es uno de los lugares donde más se recoge, Galicia y Asturias, no obstante la anchoa del cantábrico por excelencia es la de Santoña.

Sus comienzos tienen origen de la mano de una familia italiana que llega a los caladeros de España en busca de las anchoas vivas y de calidad que había en Santoña. Así se acabaron asentando y montando fábricas que fueron un referente para toda Europa.

Si buscas las mejores anchoas de Santoña, en cualquiera de sus múltiples fábricas y tiendas puedes comprar esta rica semiconserva.

Datos Curiosos

  • Salsa Worcestershire, woster, perrins o salsa inglesa: esta conocida salsa contiene anchoas y es un gran potenciador de sabores utilizada en múltiples platos.
  • Anchoas 00: se refiere al tamaño de la anchoa, no es una medida estandarizada pero su uso es común. También hay anchoas 0 (pequeñas) y 000 extra grandes.
  • Aceitunas rellenas de anchoa: son uno de los aperitivos más comunes en España, no faltan en ninguna casa y están buenísimas. La banderilla es todo un clásico, aceituna rellena de anchoa, filete de anchoa y boquerón.
  • Malagueños: a los habitantes de Málaga se les conoce como los boquerones.